Sätt ugnen på 125°. Blanda äggvita, socker och citron i en bunke.
Sjud upp vatten i en kastrull. Sätt skålen med blandningen över det sjudande vattnet och vispa kraftigt tills massan är styv. Det går bra med elvisp.
Spritsa eller klicka ut marängsmeten i form av benknotor på oljat bakplåtspapper. Grädda i 1 1/2-2 timmar. Lossa kakorna försiktigt från papperet och låt kallna helt.