Mannerströms kokta julskinka
Foto: Tomas Yeh
Mannerströms kokta julskinka
9 ingredienser
ca 2,5 h
Kokt och griljerad skinka på Leif Mannerströms vis.
Så är det dags för det kallskurna köttet! Julpastej och sylta får vara själva förspelet till julens absoluta huvudnummer – skinkan! Griljerad och mjäll väntar den glatt på kniven där den ligger mitt på bordet, omgiven av sina uppassare senaperna! /Leif
Recept ur Mannerströms julkokbok.
Ingredienser
- 1 julskinka (rimmad skinka med svålen kvar)
- 1 gul lök
- 1 timjankvist (liten)
- 3 lagerblad
- 10 hela nejlikor
- 15 kryddpepparkorn
Griljering
- 2 msk svensk senap
- 2 msk grovkornig senap
- 1 äggula
Gör så här
- Låt julskinkan ligga i kallt vatten i en bunke i 2 timmar.
- Gör ett snitt genom halva löken, lägg timjan och lagerblad i snittet. Tryck in kryddnejlikor och kryddpeppar runt om i löken.
- Ta upp skinkan och stick in en stektermometer så att spetsen hamnar i skinkans mitt. Lägg den i en rymlig kastrull tillsammans med löken. Täck med kallt vatten och låt koka upp. Sjud skinkan tillsammans med kryddlöken.
- Skumma skinkspadet regelbundet.
- Skinkan är färdigkokt vid 75 grader. Lyft upp skinkan och låt den svalna. Spara även spadet och låt det svalna.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Lägg skinkan i en ugnssäker form.
- Blanda senapssorterna med äggulan och bred över svålen på skinkan.
- Griljera i mitten av ugnen i ca 10–15 minuter, tills den har fått fin färg. Låt svalna.
