Ris

1. 
   Lägg riset i en stor bunke och fyll på med kallt vatten. Rör runt lite med handen.
2. 
   Häll av vattnet och upprepa tills vattnet är helt rent och inte längre ser mjölkigt ut.
3. 
   Sila av.
5. 
   Häll nytt vatten i bunken med riset och låt stå i 2–24 timmar. Om det ska stå längre än 12 timmar kan bunken ställas in i kylen.
6. 
   Välj en kastrull som passar till din bambukorg.
7. 
   Koka upp vatten i kastrullen.
8. 
   Lägg en tunn ångduk i bambukorgen. Jag använder helst en ångduk i nättyg.
9. 
   Häll i riset och gör ett hål i mitten så att riset ligger i en krans.
10. 
    Sänk värmen så att vattnet sjuder. Det ska inte koka, eftersom riset då kan bli kletigt.
11. 
    Ånga i 15–45 minuter.
12. 
    För ris som blötlagts i 2 timmar, ånga i 35–45 minuter. Vänd på riset var 15:e minut.
13. 
    För ris som blötlagts i 3–4 timmar, ånga i ca 30 minuter. Vänd på riset var 15:e minut.
14. 
    För ris som blötlagts i 10–12 timmar, ånga i ca 20–30 minuter. Vänd på riset efter 15 minuter.
15. 
    Smaka sedan av för att se hur länge till riset behöver ångas.
16. 
    För ris som blötlagts i över 12 timmar, ånga i ca 15–20 minuter. Smaka på riset efter 15 minuter. Om det inte är klart, vänd på det och ånga en stund till.
17. 
    Kontrollera att riset är klart genom att titta på tre saker: färgen, klibbet och konsistensen.
18. 
    Börja med att titta på riset. Det ska vara halvgenomskinligt, inte vitt.
19. 
    Ta sedan upp en nypa ris. Var försiktig, det är varmt! Forma riset till en boll i handen. Riset ska kännas mjukt men inte blött eller klibba fast på fingrarna.
20. 
    Smaka sedan. Det ska vara studsigt och lite tuggigt, men kornen ska vara mjuka rakt igenom, utan någon hård kärna.

Kokosbas

1. 
   Koka snabbt upp ingredienserna till basen i en liten kastrull. Vispa så att sockret löser sig och ställ åt sidan.

Kokossås

1. 
   Blanda majsstärkelse med ca 1 msk av kokosmjölken i en liten skål. Rör till en klumpfri redning.
2. 
   Koka upp resterande kokosmjölk med socker och salt.
3. 
   Häll i redningen och sjud under omrörning i 1–2 minuter, tills det tjocknar.
4. 
   Häll över i en bunke och låt svalna.

Servering

1. 
   Häll över riset i en bunke när det har ångat klart. Bryt upp det så att det släpper ut lite ånga.
2. 
   Häll kokosbasen över riset. Blanda, täck över med en ren handduk och låt stå i 10 minuter.
3. 
   Blanda igen och låt stå i 10 minuter till.
4. 
   Skala och skiva mango.
5. 
   Lägg upp riset och mangon i en skål och toppa med kokossåsen.