Mamma Rosas stek
Foto: TV4
Mamma Rosas stek
12 ingredienser
Mamma Rosa förekom i en pjäs på Stadsteatern i Stockholm för länge sedan. Pjäsen handlade om en familj i Neapel, och en neapolitansk kalvstek spelade en viktig roll. Därav namnet på detta läckra recept.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5-2 kg kalvstek
- 4 gula lökar
- 1 morot
- 2 stjälkar stjälkselleri
- 150 g rökt sidfläsk
- 3 msk tomatpuré
- 2 burkar hela tomater
- 1 flaska rött vin [75 cl]
- 2,5 dl hönsbuljong
- 2 tsk basilika
- 2-4 klyftor vitlök
- 0,5 dl olivolja
Gör så här
- Bind upp steken. Skala och finhacka lök, vitlök, selleri och -morot. Skär svålen av fläsket och strimla det i centimeter-strimlor. Skär tomaterna grovt, spara spadet. Hetta upp 1/2 dl olja. Fräs fläsket lätt några minuter. Rör ner lök och vitlök och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt morötter och selleri.
- Sänk värmen. Lägg på lock och låt småkoka försiktigt i 10 minuter. Rör om då och då. Häll i tomatpurén, vinet och buljongen. Rör om ordentligt. Koka på ganska stark värme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar från kvarnen. Var försiktig med saltet. Fläsket kan ge sälta nog.
- Krydda steken med salt och peppar. Bryn steken väl runt om och lägg den sedan i grytan med fräset. Häll över tomaterna med sitt spad, stick en stektermometer i stekens tjockaste del, lägg på lock och sjud på ganska svag värme i 1-1 timme. Vid 70° är steken rosa, vid 75° är den genomstekt.
