Rödbetskaka med citronfrosting
Foto: Joel Wåreus
Rödbetskaka med citronfrosting
Av: Malin Landqvist
Från: Svenska kakor och desserter
14 ingredienser
En saftig kaka fullmatad med finrivna rödbetor.
Byt gärna ut rödbetorna mot samma mängd morötter. Använd då gärna ljust muscovadosocker.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
- 2 rödbetor, stora
- 1,75 dl rapsolja
- 1 dl muscovadosocker, mörkt
- 1,5 dl rörsocker
- 2 ägg
- 2,5 dl vetemjöl
- 0,5 msk malen kanel
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 krm salt
Frosting
- 1 vaniljstång
- 200 g färskost, naturell
- 100 g smör, rumstempererat
- 4 dl florsocker
- 1 citron, finrivet skal
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Värm ugnen till 175 grader.
- Skala och finriv rödbetorna (cirka 4 dl rårivna) och krama ur dem lätt.
- Vispa oljan med muscovado- och råsocker någon minut i en bunke.
- Vispa i äggen, ett i taget.
- Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med rödbetorna.
- Häll smeten i en bakplåtspappersklädd eller smord och bröad form, cirka 20-30 cm.
- Baka mitt i ugnen i 25-30 minuter.
- Prova med sticka och försök att ta ut kakan när den precis har stannat, då blir den som allra saftigast!
- Låt kallna helt.
- Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
- Lägg frön och resten av ingredienserna till frostingen i en bunke och vispa väl till en fluffig smet.
- Bred den på kakan.
- Garnera med till exempel blomblad.
