Svamprisotto med räkor och sparris

0 röster

Foto: TV4

Av Malena Ivarsson Från Klockan nio hos stjärnorna

Förrätter Huvudrätter Vardagsmiddag Glutenfritt Risotto

Risrätt som fungerar utmärkt som den är, eller till en bit kött. /Malena Ivarsson

Vintips
Dolcetta dÁlba San Rocco DOC 72150

Malena bjöd även på

Aubergine och mozzarellagratäng

Italiensk chokladkaka

Kolla in alla recept på

Klockan åtta hos stjärnorna

Receptet är från programmet Klockan åtta hos stjärnorna och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Stora tropiska räkor är vanliga i thailändsk och annan asiatisk matlagning. I Sverige har det skrivits en hel del om de många negativa konsekvenser som odlingen av dessa orsakar. Vill du läsa mer, besök

Naturskyddsföreningens hemsida.

21 juni 2011

Du behöver

3 st schalottenlök
1 dl olivolja
4 dl arborioris
2 dl vitt vin, torrt
1,3 l grönsaksfond
2,5 dl parmesanost, färsk och riven
Salt, efter smak
Vitlökspeppar, nymalen efter smak
sparris
scampi
champinjoner
tryffelolja

Gör så här

Risotto
Skala och finhacka lök, fräs den mjuk i olivolja utan att den tar färg.
Vänd ner riset i olivoljan och löken, sänk värmen och rör tills det har blandats väl, det tar cirka 1-3 minuter.
Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
Tillsätt den varma buljongen, den måste vara varm.
Beräkna koktiden från det att buljongen hälls på, börja med 5-6 dl så att riset täcks med cirka 2 cm buljong, rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl i taget, sänk värmen något.
Risotton ska koka lugnt och regelbundet och behöver röras om ofta, det tar 17-20 minuter.
Ta bort kastrullen från plattan och blanda ned osten.
Smaka av försiktigt med salt och peppar.
Låt risotton vila ett par minuter under lock innan du serverar på varm tallrik, och lägg sist på de stekta champinjonerna, sparris och scampin.
Tillbehör
Stek champinjonerna i tryffeloljan. Stek scampin snabbt.
Sparrisen kokas samtidigt med risotton, man tar bara topparna till serveringen.