Limekaka

1. 
   Smörj 3 runda bakformar (23 cm i diameter). Jag föredrar att röra ihop lika delar olja, smör och mjöl och pensla formarna med det.
2. 
   Blanda ägg, olja, filmjölk, mjölk, socker och limezest i en stor skål.
3. 
   Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn, klumpfri smet.
5. 
   Häll smeten i formarna och grädda på 190 grader i 20–25 minuter. Kakan är klar om du kan sticka ner en sticka i mitten och den är torr när du drar ut den.
6. 
   Låt svalna innan du stjälper ut kakorna ur formarna.

Limecurd

1. 
   Hetta upp limesaft, limezest, socker och ägg i en kastrull till 82 grader under konstant vispning.
2. 
   Dra av kastrullen från värmen och sila krämen.
3. 
   Låt krämen svalna till 40–50 grader.
4. 
   Tillsätt smöret, en matsked i taget, och rör om till en jämn kräm.
5. 
   Ställ in krämen i kylskåpet och låt den svalna helt över natten.

Pocherade rabarber

1. 
   Låt vatten och socker koka upp i en liten kastrull.
2. 
   Skär rabarberna i 1 cm stora bitar och lägg dem i en värmetålig burk.
3. 
   Häll den varma sirapen över rabarberbitarna och se till att alla bitar täcks av sockerlagen.
4. 
   Sätt på ett lock och låt svalna i kylskåpet.
5. 
   Lyft upp ungefär 2–3 msk pocherade rabarber och lägg undan dem till smörkrämen.

Swiss meringue buttercream med rabarber

1. 
   Mixa de pocherade rabarberna till en jämn puré.
2. 
   Vispa äggvitor och socker i skålen till köksassistenten.
3. 
   Ställ skålen i en kastrull med lite sjudande vatten på medelvärme. Skålens botten ska inte röra vattnet. Låt vattnet sjuda och vispa äggblandningen hela tiden.
4. 
   Vispa konstant tills alla sockerkristaller har smält och smeten är varm.
5. 
   Känn på smeten mellan fingrarna. Om du fortfarande känner kristaller, fortsätt vispa. Om det inte finns sockerkristaller kvar och blandningen är varm, ta bort skålen från värmen.
6. 
   Ställ direkt skålen i köksassistenten och låt den vispa blandningen snabbt. Vispa tills smeten formar toppar som håller formen och skålen inte längre känns varm, det tar cirka 5–10 minuter.
7. 
   Låt sedan maskinen fortsätta vispa medan du tillsätter smör, ungefär en matsked i taget. Vispa tills blandningen går ihop. Du kommer att märka när det sker.
8. 
   Vänd ner rabarberpurén och vanilj och smaka av med salt.

Montering

1. 
   Rör om i curden så att den är jämn.
2. 
   Om du vill kan du färga buttercreamen med några droppar röd karamellfärg.
3. 
   Plocka upp en del av buttercreamen (0,5–2 dl beroende på hur mycket du vill spritsa och dekorera kakan med) och färga den med lite mer karamellfärg till en starkare rosa färg.
4. 
   Lägg en tårtbotten på en tallrik eller ett fat (tårtan är svår att flytta när den är monterad, så välj ett fat du kan servera tårtan på).
5. 
   Spritsa en tjock ring smörkräm, cirka 1 cm, längst med kakans kant.
6. 
   Bre ut ungefär hälften av limecurden i ringen.
7. 
   Fördela ut ungefär hälften av de pocherade rabarberna på krämen.
8. 
   Lägg på den andra botten och upprepa stegen med smörkräm, limecurd och rabarber. Spara lite limecurd att dekorera med om du vill.
9. 
   Lägg på den sista botten och bre ett tunt lager buttercream över hela tårtan. Nu har du gjort det som kallas för en crumb coat. Den gör det lättare att bre på ganache jämnt över hela tårtan utan att det fastnar smulor i den. Crumb coaten behöver inte vara perfekt, men gärna jämnt tunn över hela kakan.
10. 
    Ställ in tårtan i kylskåpet i minst 1 timme så att crumb coaten hinner sätta sig.
11. 
    Bre sedan resten av buttercreamen jämnt över hela tårtan.
12. 
    Dekorera tårtan som du vill med buttercreamen som lagts åt sidan. Jag spritsar ut små vågmönster över tårtan och gör små bollar av smörkräm som jag sedan gör en liten grop i att hälla limecurd i.
13. 
    Låt kakan bli helt rumstempererad innan servering.