Majskyckling med sötpotatisragu och fetaost
NYHET
Foto: Melker Waltersson
Majskyckling med sötpotatisragu och fetaost
17 ingredienser
1 h
Jord och himmel, grönt och gult.
Ingredienser
portioner
portionerPicklad gulbeta
- 4 gulbetor
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 2 dl vatten
Sötpotatisragu
- 4 sötpotatisar
- 1 förp färdigkokta stora vita bönor, sköljda av avrunna (à 400 g)
- picklad gulbeta
- 2 tsk salt
- 150 g smör
- vitvinsvinäger
- svartpeppar
Majskyckling
- 8 kycklingben (av majskyckling)
- rapsolja, till stekning
- salt
- peppar
- smör
Servering
- 2 jalapeños
- 200 g fetaost
Gör så här
- Skiva gulbeta riktigt tunt, med mandolin eller vass kniv. Koka upp ättika, socker och vatten och lägg sedan i den skivade gulbetan. Låt stå tills servering,
- eller gör dagen innan och låt stå kyld.
- Salta kycklingen ordentligt, och låt rimma i kylen medan du gör det andra, i ca 20-30 minuter.
- Skär sötpotatisen i lagom stora bitar. Koka upp vatten och salta rikligt. Koka potatisen tills den mjuknar lite, men inte faller isär. Det tar cirka 5 minuter, men det skiljer sig beroende på bitarnas storlek. Håll koll! Sila av potatisen och lägg i en kastrull eller sauteuse.
- Ha i bönor, picklad gulbeta, salt och smör och stek tills allt mjuknat fint och smöret är brynt.
- Smaka av med lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Låt stå på låg värme.
- Skölj av kycklingen och torka med hushållspapper.
- Stek i en stekpanna med rapsolja på hög värme tills skinnet blir krispigt. Ha i en klick smör, peppar och salt efter smak och sänk värmen lite. Stek och vänd
- regelbundet tills kycklingbenen har en innertemperatur på cirka 82 grader.
- Skiva jalapeno tunt.
- Bottna tallrikar med sötpotaisragu, och ha på picklad gulbeta. Toppa med jalapeno, smulad fetaost och lägg till sist på kycklingbenen.
