Mack-Gyver macka med morotshummus och panerad rödbeta
POPULÄRT
Mack-Gyver macka med morotshummus och panerad rödbeta
33 ingredienser
2 h
Världen befinner sig i en knepig sits. Miljöproblem och hälsofaror härjar, och den enda som kan rädda oss är vår hjälte: Mack-Gyver. Zero-waste, klimatsmart, supernyttig, enormt god och inte minst en fröjd för ögonen. Mack-Gyver andas uppfinningsrikedom och tar tillvara på allt – till och med brödet serveras minst ett dygn gammalt! Denna macka får gärna rädda oss alla dagar i veckan. /Haga Tårtcompani & Bageri
Det här är vinnarreceptet från Mack-SM 2018.
Ingredienser
portioner
portionerMorotshummus
- 2 kg morot
- 0,5 dl malen spiskummin
- 1,5 dl kallpressad rapsolja
- 1,5 klyfta vitlök
- 25 g vitvinsvinäger
- salt
Råpanerad rödbeta med frön och nötter
- 10 ugnsbakade rödbetor
- 50 g solroskärnor
- 50 g pumpakärnor
- 50 g valnötter
- salt
- 5 g chiliflakes
- rapsolja
Blastsallad
- morotsblast från morötterna
- rödbetsblast, från rödbetorna
- alfaalfagroddar
Lingongrette
- 50 g spad från rårörda lingon
- 0,25 dl dijonsenap
- 0,25 dl vitvinsvinäger
- 0,75 dl kallpressad rapsolja
- salt
Surdegsbröd med fullkorn
- 150 g hel råg
- 850 g vatten
- 525 g rågsurdeg
- 150 g grovt rågmjöl
- 150 g dinkel fullkorn
- 1000 g vetemjöl
- 75 g rostade pumpakärnor
- 75 g solroskärnor, rostade
- 100 g rödbetsskal, rivet
- 100 g morotsskal, rivet
- 32,5 g salt
- 25 g rårörda lingon, avrunna
Gör så här
Morotshummus
- Rosta morötterna tillsammans med vitlök och olja i 230 grader tills de är mjuka. Mixa ihop med övriga ingredienser och smaka av med salt.
Råpanerad rödbeta med frön och nötter
- Baka skivade rödbetor i ugn med olja och salt i 230 grader. Ta sedan ur dem och lägg dem direkt i en tät burk, så de behåller vätskan. Ställ in i kylen. Vänd sedan skivorna i mixade frön och nötter med chili.
Råpanerad rödbeta med frön och nötter
- Riv blasten i bitar och blanda med groddar. Använd sedan lingongretten som dressing.
Lingongrette
- Blanda allt och smaka upp med salt.
Surdegsbröd med fullkorn, rödbeta, morot och lingon
- Blötlägg hel råg i vattnet i ett dygn. Blanda sedan alla ingredienser förutom salt och lingon till en fin deg. Tillsätt salt och lingon. Låt sedan degen ligga i back att jäsa i rumstemperatur ett par timmar. Slå upp till två stora limpor och låt jäsa i kyl över natt. Baka i 20 minuter på 250 °C, sedan i 50 minuter på 200 °C. Brödet ska serveras minst ett dygn gammalt och rostas krispigt.
Montering
- Rosta först brödet. Lägg på alfagroddar. Spritsa på morotshummusen. Lägg på en rödbeta som vänts i nöt- och frökross. Toppa med en sallad gjord på blasten från morötterna och betorna som vänts i lingonvinägretten
