Gör så här

1. Börja med att rosta tomaterna. Lägg tomaterna i en ugnssäker form, ringla lite olivolja över dem och salta och peppra. Rosta i 200 grader i ca 20 minuter.
2. Grovhacka 0,5 dl rostad mandel.
3. Mixa vitlök, basilika (spara några blad till garnering) samt olivolja i en mixer. Kör till en grov röra.Tillsätt 1 dl mandlar och mixa lite till.
4. Lägg i den rivna parmeggianon och rör om med en sked. 
Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan al dente i rikligt med välsaltat vatten. Spara lite av kokvattnet när du häller av pastan.
6. Vänd runt peston i den nykokta al dente pastan. Tillsätt ev lite pastavatten för mer krämighet.
7. Fördela pestopastan i djupa tallrikar. Toppa med burrata du river isär med händerna, rostad tomat, hackad mandel och basilikablad.
8. Riv lite citronzest över och servera genast!