Lyxiga Wallenbergare
Foto: TV4
Lyxiga Wallenbergare
11 ingredienser
Svensk husmanskost i lyxdivisionen. Vissa källor anger att receptet bör innehålla 15–20 procent kalvbräss. Vi håller oss dock till ren kalvfärs. Traditionella tillbehör är rårörda lingon, potatismos och gröna små ärter.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g kalvinnanlår (malet till färs)
- salt
- 3 äggulor
- 2 dl vispgrädde, iskall
- 1 tsk épice riche (fyra kryddor)
- vitpeppar
- ströbröd
- smör
Till servering:
- rårörda lingon
- potatismos
- gröna ärtor (små)
Gör så här
- Be om hjälp i köttdisken att mala kalvköttet eller mal det själv på fina skivan i köttkvarnen, helst 3 gånger. Du kan annars köra i mixer till en mycket fin och slät färs. Ställ färsen i kylen.
- När färsen är riktigt kall blandar du i äggulorna och tillsätter den iskalla grädden, lite i taget under omrörning. Krydda färsen med salt, lite épice riche och peppar från kvarn.
- Forma färsen till stora rundlar högst 1 cm höga och vänd dem i ströbröd. Stek wallenbergarna i smör och lägg upp på tallrikar eller uppläggningsfat och häll brynt smör över.
