Lyxig guldtårta butterfly

Lyxig guldtårta butterfly
Foto: Ulrika Pousette
Sophie Dahlbäck
Sophie Dahlbäck

Lyxig guldtårta butterfly

29 ingredienser

Den här tårtan bakade jag i finalen av Hela Sverige bakar. Utmaningen var att den skulle vara glittrande lyxig och överdådigt guldig. Jag kallade den Butterfly eftersom jag dekorerat den med små fjärilar av franska flarn.
I finalen använde jag en rund silikonform med hål i mitten, här en rund silikonform utan hål. Det funkar lika bra med en springform utan botten, men tänk då på att den måste stå på ett helt plant underlag täckt med bakplåtspapper så att moussen inte rinner ut. Sidorna måste vara klädda med tårtplast eller plastfolie.

Ingredienser

Pistagemarängbotten

  • 2 äggvitor
  • 2,5 msk strösocker
  • 0,25 dl mandelmjöl
  • 50 g pistagenötter, malda
  • 0,5 krm salt
  • 1 dl florsocker

Pistagekolasås

  • 2 dl strösocker
  • 70 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl vispgrädde, rumsvarm
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 0,5 dl pistagenötter

Havtornspannacotta

  • ca 90 g havtorn (ca 60 g puré)
  • 2 gelatinblad
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Chokladmousse

  • 1,5 gelatinblad
  • 150 g mjölkchoklad
  • 1 tsk smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 äggulor, rumsvarma

Karamellglaze

  • 150 g karamellchoklad
  • 4 gelatinblad
  • 1,25 dl vatten
  • 2,25 dl strösocker
  • 0,75 dl vispgrädde

Dekoration

  • ev glitterspray (guldfärgat ätligt)
  • strössel
  • pistagenötter, hackade

Gör så här

Pistagemarängbotten

  1. Vispa äggvitorna i en köksassistent eller med elvisp, tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en glansig maräng.
  2. Blanda mandelmjöl, malda pistagenötter, salt och florsocker. Vänd ner i marängen med en slickepott och vänd försiktigt ihop till en slät smet. Vispa inte!
  3. Fyll marängen i en spritspåse med rund tyll och spritsa en botten på cirka 16 cm i diameter, eller skeda ut smeten till en 1 cm tjock botten på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Grädda i cirka 20 minuter. Låt svalna helt på plåten.

Pistagekolasås

  1. Häll så mycket socker i en kastrull att det precis täcker botten. Sätt kastrullen på medelhög värme. När sockret börjar smälta, häll mer socker i kastrullen. Fortsätt att hälla lite i taget tills allt socker har smält och fått en fin bärnstensfärg. Det kan ta en stund så stressa inte.
  2. Ta kastrullen från plattan och klicka i smöret lite i taget under kraftig vispning. Tillsätt mer smör allteftersom det smör du har lagt i går in i såsen. Det kan bubbla ordentligt så var försiktig.
  3. Tillsätt grädden i en tunn stråle och därefter saltet. Rör hela tiden. Om såsen skär sig är det inga problem, allt kommer att smälta samman när du ställer tillbaka kastrullen på plattan.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt såsen småputtra i cirka 1–2 minuter. Använd gärna en termometer – temperaturen ska vara cirka 112 grader.
  5. Ta kastrullen från värmen och låt såsen svalna något. Sila såsen genom en finmaskig sil om allt inte riktigt har smält.
  6. Hacka pistagenötterna grovt och vänd ner dem i den färdiga kolasåsen.

Havtornspannacotta

  1. Koka havtornen tills de blir mjuka och du kan mosa dem med en slickepott. Sila bären genom en finmaskig sil. Glöm inte purén som gömmer sig under silen.
  2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
  3. Värm grädde, cirka 60 g havtornspuré, strösocker och vaniljsocker i en kastrull till strax före kokpunkten.
  4. Ta kastrullen från värmen. Skaka av gelatinbladen och rör ner dem i blandningen.
  5. Sila pannacottan genom en finmaskig sil och häll den i en silikonform eller en springform klädd med plastfolie, 16 cm i diameter. Häll eventuellt lite pannacotta i en annan silikonform till dekoration, eller spara i en skål täckt med plastfolie i kylen över natten. Vispa i så fall upp pannacottan och spritsa den på tårtan. Låt silikonformarna stå i frysen cirka 6 timmar, gärna över natten.
  6. När pannacottan är fryst, häll över kolasåsen. Skär sedan ut pistagebotten i samma storlek och lägg ovanpå kolasåsen. Tryck till försiktigt så den fastnar och det blir en plan yta. Sätt in allt i frysen igen.

Chokladmousse

  1. Ta en större silikonform (18 cm) eller förbered en springform med bakplåtspapper i botten och tårtplast längs kanten.
  2. Lägg gelatinbladen i i kallt vatten i minst 10 minuter.
  3. Smält choklad och smör över ett vattenbad.
  4. Koka upp 1 dl vispgrädde.
  5. Häll grädden över chokladen och blanda till en jämn smet.
  6. Tillsätt gelatinbladen och blanda väl.
  7. Vispa äggulorna lätt för hand, vänd ner i chokladen lite i taget och blanda väl.
  8. Vispa resterande grädde löst. Vänd först ner lite av grädden i chokladblandningen för att allt ska få samma temperatur och inte skära sig. Tillsätt resten av grädden och blanda försiktigt.
  9. Ta ut tårtbotten med pannacotta och kolasås ur frysen och ställ i den större formen. Tårtbotten ska nu vara längst ner. Häll moussen i formen. Om du har mindre silikonformar kan du hälla över lite av moussen i dem och använda som dekor. Ställ in tårtan och eventuell dekor i frysen igen och låt stå cirka 6 timmar, gärna över natten.

Karamellglaze

  1. Hacka chokladen fint och lägg i en hög behållare.
  2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter.
  3. Koka vatten och socker till cirka 103 grader. Häll den varma sockerlagen över chokladen.
  4. Skaka av och tillsätt gelatinbladen och mixa med en stavmixer.
  5. Tillsätt vispgrädden och fortsätt mixa tills massan är slät. Stavmixa ytterligare 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor.
  6. Kyl karamellglazen till cirka 35 grader.
  7. Ta ut den frysta moussetårtan, ta den ur formen och häll över glazen. På bilden är tårtan sprayad med ätlig guldfärg och bara delvis täckt med glaze. Skrapa försiktigt bort överflödig glaze med en tårtpalett. Dekorera med den pannacotta och mousse du fryst in, eller vispa upp pannacottan och spritsa på tårtan.
  8. Ställ in tårtan i kylen så att den tinar långsamt, räkna med 4–6 timmar. Servera samma dag som den tinas.