Luftig skinkmousse
Foto: TV4
Luftig skinkmousse
9 ingredienser
En typisk sommarrätt från förr som passar till många. Färsk potatis och grönsallad är det enda som behövs serveras till och ett gott bröd förstås.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g rökt skinka, i bit
- 1 purjolök
- 7 blad gelatin
- 4 dl vispgrädde
- 2 äggvitor
- 2 äggulor
- 2 msk senap
- salt
- peppar
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten 10 minuter. Krama ur dem och smält dem sedan på lägsta värmen i lite vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt svalna något.
- Skär skinka och purjo i fina strimlor.
- Vispa grädden och vitorna var för sig.
- Vänd ner skinka, purjo, äggula och senap i grädden. Svensk senap ger en lite sötare smak, ljus fransk en starkare. Krydda. Tillsätt gelatinet under kraftig omrörning och vänd sist ner de hårdvispade vitorna.
- Slå smeten i en vattensköljd form och ställ moussen kallt att stelna, eventuellt över natten.
- Moussen kan serveras ur sin form eller vändas upp på fat. Doppa hastigt formen i hett vatten om den inte släpper. Garnera med vackert grönt.
