Lövbiff - en klassiker som tillagas i många kök. Här serverar Tom Sjöstedt köttbiten med råa och kokta gulbetor, senapsmajonnäs, rå äggula och riven pepparrot.
Lövbiff med gulbetor, grov senapsmajonnäs och pepparrot
Du behöver
Gulbetor
- 400 g gulbetor, kokta och skalade
- 2 små gulbetor
- 50 g smör
- salt
Senapsmajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 0,5 dl grovkornig senap
- 2 msk dijonsenap
- salt
Lövbiff
- 4 stora lövbiffar
- olja
- salt och peppar
Garnering
- 4 äggulor
- nyriven pepparrot
- 1 knippe persilja, grovhackad
- 1 ask smörgåskrasse
Gör så här
- Gulbetor
Dela de kokta betorna i kvartar. Värm betorna i smöret innan servering. Smaka av med salt. - Skiva de råa betorna tunt på mandolin. Lägg i iskallt vatten till servering.
- Senapsmajonnäs
Blanda ihop och smaksätt med salt. Lägg över i en spritspåse (eller en vanlig fryspåse som du klipper hål i en hörnet på vid servering). - Lövbiff
Salta och peppra. Hetta upp oljan ordentligt i en stekpanna. Stek snabbt på varje sida. Servera direkt. - Servering
Lägg de kokta gulbetorna i botten på varje tallrik, toppa med nystekt lövbiff, ringla över senapsmajonnäs. Toppa med äggula, nyriven pepparrot, krasse, persilja och råa hyvlade gulbetor.
17 februari 2018