Lövbiff med gulbetor, grov senapsmajonnäs och pepparrot

Name: Lövbiff med gulbetor, grov senapsmajonnäs och pepparrot
Yield: 4 null
Ingredients: gulbetor; 400 g gulbeta, kokta och skalade; 2 små gulbetor; 50 g smör; salt; Senapsmajonnäs; 2 dl majonnäs; 0,5 dl grovkornig senap; 2 msk dijonsenap; salt; Lövbiff; 4 lövbiffar; olja; salt; peppar; Garnering; 4 äggulor; färsk pepparrot, nyriven; 1 knippe persilja, grovhackad; 1 ask krasse

Foto: TV4

Lövbiff med gulbetor, grov senapsmajonnäs och pepparrot

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

16 ingredienser

Lövbiff - en klassiker som tillagas i många kök. Här serverar Tom Sjöstedt köttbiten med råa och kokta gulbetor, senapsmajonnäs, rå äggula och riven pepparrot.

Vardagsmiddag Husmanskost/receptklassiker

Ingredienser

gulbetor

400 g gulbeta, kokta och skalade
2 små gulbetor
50 g smör
salt

Senapsmajonnäs

2 dl majonnäs
0,5 dl grovkornig senap
2 msk dijonsenap
salt

Lövbiff

4 lövbiffar
olja
salt
peppar

Garnering

4 äggulor
färsk pepparrot, nyriven
1 knippe persilja, grovhackad
1 ask krasse

Gör så här

Gulbetor
Dela de kokta betorna i kvartar. Värm betorna i smöret innan servering. Smaka av med salt.
Skiva de råa betorna tunt på mandolin. Lägg i iskallt vatten till servering.
Senapsmajonnäs
Blanda ihop och smaksätt med salt. Lägg över i en spritspåse (eller en vanlig fryspåse som du klipper hål i en hörnet på vid servering).
Lövbiff
Salta och peppra. Hetta upp oljan ordentligt i en stekpanna. Stek snabbt på varje sida. Servera direkt.
Servering
Lägg de kokta gulbetorna i botten på varje tallrik, toppa med nystekt lövbiff, ringla över senapsmajonnäs. Toppa med äggula, nyriven pepparrot, krasse, persilja och råa hyvlade gulbetor.