Fryst tiramisù, en underbar cheesecake med mascarpone (italiensk
färskost), mjölkchokladganache, mariekex och kaffesirap. Recept
ur boken Lomelinos tårtor.
Förbered den här efterrätten dagen innan och ta fram ur frysen 30
min innan servering!
Fryst tiramisùcheesecake med chokladganache
Foto: Linda Lomelino
Du behöver
Kexbotten
- 100 g vetekex + 8–10 kex till mittenlagret (typ mariekex)
- 50 g smält smör, avsvalnat
Kaffesirap
- 2 msk kahlúa
- 3 msk vatten
- 2 msk snabbkaffepulver
Mjölkchokladganache
- 100 g mjölkchoklad
- 0,75 dl vispgrädde
Mascarponefyllning
- 1 dl strösocker
- 2 äggulor
- 3 stora ägg
- 2,5 dl vispgrädde
- 250 g mascarponeost
- 2 msk kahlúa
Dekoration
- 1–2 msk kakao
- 100 g mjölkchoklad eller mörk choklad
Gör så här
- Kexbotten
Krossa eller mixa kexen till fina smulor. - Blanda kex med smält smör och forma till en deg.
- Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform, 18–24 cm i diameter, och tryck ut degen i ett jämnt lager. Låt stå i frysen i 10 minuter.
- Kaffesirap
Häll kahlúa, vatten och snabbkaffepulver i en kastrull och låt sjuda i cirka 5 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. - Mjölkchokladganache
Hacka choklad och lägg den i en skål. - Värm grädde i en kastrull tills den når kokpunkten.
- Häll grädden över chokladen, vänta i 30 sekunder och rör sedan till en glansig kräm. Låt svalna.
- Mascarponefyllning
Blanda socker, äggulor och ägg i en stor skål. - Placera skålen över ett vattenbad över en kastrull med sjudande vatten.
- Vispa med elvisp tills blandningen nästan har blivit dubbelt så stor och är riktigt fluffig och tjock.
- Vispa grädde, mascarpone och kahlúa i en annan skål tills det börjar tjockna (men blandningen ska fortfarande gå att hälla) Vänd ihop smeterna och blanda väl.
- Sätta ihop tårtan
Ta fram formen ur frysen och fördela ungefär en tredjedel av kaffesirapen jämnt över bottenlagret. - Häll på hälften av chokladganachen och låt stelna i frysen i 10 minuter (detta steg är inte nödvändigt men gör att de olika lagren inte blandas).
- Häll på halva mascarponefyllningen.
- Doppa de hela mariekexen i kaffesirap och fördela dem jämnt över fyllningen.
- Fortsätt med resten av chokladganachen och låt sedan stelna i frysen i 10 minuter (återigen valfritt).
- Häll på resten av fyllningen. Ringla eventuellt överbliven kaffesirap över tårtan och låt tiramisùn stelna övertäckt i frysen i 6–8 timmar.
- Dekoration
Ta fram tårtan ur frysen cirka 30 minuter före servering. - Mjuka upp chokladen mycket försiktigt i mikron – den ska inte smälta. Hyvla sedan spån med en osthyvel på chokladkakans släta yta.
- Sikta kakao över tårtan och dekorera med chokladspån strax före servering.
26 april 2012