Liten ”ostfralla” kryddad med skog
Liten ”ostfralla” kryddad med skog
26 ingredienser
1 h
De här festliga små ostfrallorna är perfekta att servera på en buffé eller som smart tilltugg. Receptet ger dig ca 15-20 minifrallor.
Ingredienser
- 115 g vatten
- 36 g smör
- 43 g stenmalet vetemjöl (Warbrokvarn)
- 40 g vetemjöl
- 2 g salt
- 2 ägg
Osttopping
- 20 g lagrad ost (havgus 24)
- 40 g smör
- 50 g stenmalet vetemjöl (Warbrokvarn)
- 2 g salt
- 21 g strösocker
- 11 g vatten
- ca 0,5 krm rosépeppar, mortlade
- ca 0,5 krm enbär, mortlade
Skogsströssel
- 20 g fönsterlav
- 1 kvist färsk timjan
- 12 frystorkade lingon
- rosépeppar
- salt
Fyllning
- 100 g lagrad ost (havgus 24)
- 100 g grädde (ekologisk)
- 2 äggulor
- 150 g rapsolja
- 8 g svart tryffel
- salt
- sherryvinäger
Servering
- 24 frysta lingon
Gör så här
- Sätt ugnen på 185 grader.
- Koka upp vatten och smör i en sauteuse.
- Tillsätt mjölet lite i taget under kraftig vispning, se till så att det släpper från kastrullens kanter. Tillsätt sedan salt och blanda igen.
- Tag av från värmen och tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vispa smeten slät.
- Fyll i spritspåse och spritsa runda ”bollar” som är 2 cm i diameter med jämna mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.
- Toppa med en skiva osttopping (se recept nedan) och baka i ugnen på 185 grader i ca 18-23 minuter. Öppna inte ugnen förrän i slutet av gräddningen.
Osttopping
- Finriv osten, gärna på microplane.
- Blanda allt till en smidig deg.
- Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper och frys.
- Stansa ut cirklar som är 3 cm i diameter och toppa frallan med en skiva.
Skogsströssel
- Fritera fönsterlaven och låt rinna av på papper, salta.
- Blanda fönsterlaven med övriga ingredienser.
Fyllning
- Riv osten.
- Koka upp grädden och häll ner osten. Mixa slätt och låt svalna en aning.
- Mixa ostgrädden med äggula och tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig mixning.
- Riv i tryffeln och smaka upp med salt och sherryvinäger.
- Lägg ostcrèmen i en spritspåse.
Servering
- Gör ett litet hål i varje i botten på frallorna.
- Fyll frallorna med ostcrème och 2 frysta lingon.
- Toppa med en klick ostcrème och fäst skogsströsslet ovanpå.