Korngrynsrisotto med ostronskivling
Foto: Stefan Edetoft
Korngrynsrisotto med ostronskivling
19 ingredienser
35 min
Korngrynsrisotto med ostronskivling och haricots verts. En krämig risotto gjord på matkorn istället för risottoris.
Ingredienser
portioner
portionerKorngrynsrisotto
- 2 gula lökar, finhackade (små)
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 1 msk smör
- 4 dl korn, matkorn, okokta
- 1 l vatten
- 2 hönsbuljongtärningar
- 3 dl torrt vitt vin
- salt
- svartpeppar
- 2 dl parmesanost, riven
- 1 msk smör
Bön- och svampfräs
- 200 g ostronskivling, skuren i mindre bitar
- 200 g haricots verts
- 0,5 msk smör
- 0,5 msk rapsolja
- salt
- svartpeppar
- 1,5 kruka färsk timjan, bladen plockade från kvistarna
- 2 dl parmesanost, riven
Gör så här
- Risotto: Hetta upp en kastrull och fräs löken i smör tills den mjuknar något. Den ska bara svettas, inte får färg. Häll i korngrynen och låt dem fräsa med på svag värme i ett par minuter. Rör om med en träslev under tiden. Slå på ca 2 dl vatten och buljongtärningar och koka på svag värme utan lock. Rör om då och då under tiden. Späd med ytterligare lite vatten och vin i omgångar och låt vätskan koka in under fortsatt omrörning. Efter ca 25 minuter bör kornen vara helt mjuka och risotton ha en krämig konsistens. Rör då ner riven parmesan och smör, smaka av med salt och svartpeppar.
- Bön- och svampfräs: Hetta upp en stekpanna och fräs svamp och bönor i smör och rapsolja. Salta och peppra och fräs i ett par minuter tills allt börjar få lite färg. Vänd samman bönor och svamp med plockad timjan och riven parmesan. Servera genast tillsammans med korngryns-risotton.
