Pannacotta deluxe, det har vi här! Hemligheten är just att
hälften av grädden kokas ner till hälften och det ger en krämighet
och gräddighet som inte är av denna värld.
3 maj 2013
Reducerad pannacotta med fläder och rabarber
Du behöver
- 8 dl vispgrädde
- 2 gelatinblad
- 0,5 dl strösocker
- 1 vaniljstång
- 600 g rabarber
- 1,5 dl koncentrerad flädersaft
Gör så här
- Häll hälften av grädden i en vid tjockbottnad kastrull och låt den koka ned till hälften på mellanvärme. Rör om då och då under tiden så att den inte bränns vid i botten. Sila den heta grädden genom en finmaskig sil.
-
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 10 minuter. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna med baksidan av en kniv. Rör ner frön och stång i den reducerade grädden tillsammans med strösockret och resten av grädden.
- Koka upp allt en gång och rör om tills sockret löser sig. Ta bort kastrullen från värmen, rör ner de urkramade gelatinbladen och rör om tills allt löst sig.
- Låt stå i ca 20 minuter och fiska därefter upp den urskrapade vaniljstången. Häll upp pannacottan på fyra formar, täck över med plastfilm och låt stå i kylskåp i minst 4 timmar.
-
Fläderkokt rabarber
Skala och strimla rabarber och koka upp tillsammans med flädersaft. Låt sjuda ett par minuter och dra sedan kastrullen från värmen. Låt svalna utan lock.
- Servera pannacottan med fläderrabarber.
