Linguine med zucchini, champinjoner och knaprig topping

Name: Linguine med zucchini, champinjoner och knaprig topping
Total time: 40 min
Yield: 4 null
Ingredients: Knaprig topping; 0,5 dl sötmandel; 25-40 g smör; 1 dl pankoströbröd; salt; Pasta; 1 gul lök; 1 zucchini (à 300 g); 200 g champinjoner; matfett; salt; 2 klyftor vitlök; 8 soltorkade tomater i olja; libbsticka, några kvistar; 1 dl extra virgin olivolja; 400 g linguine; 1 citron (skal); svartpeppar

Foto: Madeleine Landley

Linguine med zucchini, champinjoner och knaprig topping

Av: Madeleine Landley

Från: Vegomat

16 ingredienser

40 min

Pasta är mat som passar till både vardag och helg. I denna pastarätt gör man ingen sås utan adderar bara en fin olja – på typiskt italienskt manér. Har du kvar olja från de soltorkade tomaterna kan du byta olivoljan mot den. Det blir jättegott.

Pasta Vegetariskt Vardagsmiddag

Välj rätt vego

Ingredienser

Knaprig topping

0,5 dl sötmandel
25-40 g smör
1 dl pankoströbröd
salt

Pasta

1 gul lök
1 zucchini (à 300 g)
200 g champinjoner
matfett
salt
2 klyftor vitlök
8 soltorkade tomater i olja
libbsticka, några kvistar
1 dl extra virgin olivolja
400 g linguine
1 citron (skal)
svartpeppar

Gör så här

Hacka mandeln. Smält smör i en stekpanna och lägg i mandel och pankoströbröd. Stek under omrörning på medelvärme tills ströbrödet blivit frasigt och gyllene. Addera mer smör om det behövs under stekningen. Salta och lägg över i en skål.
Skala och hacka gul lök. Skiva zucchinin och skär skivorna till kvartar. Tvätta champinjonerna och skär dem till mindre bitar. Värm matfett i en stekpanna och ha ner lök, zucchini och champinjoner. Stek tills det börjar mjukna. Salta ett varv. Pressa i vitlöken.
Strimla soltorkade tomater och libbsticka och blanda ner i pannan. Slå på olivoljan och låt den värmas under en minut.
Koka linguinen enligt anvisningen på förpackningen. Blanda ner allt från stekpannan i pastan. Lägg upp på tallrikar och servera med den knapriga toppingen, rivet citronskal och nymalen svartpeppar.