Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ihop panko, mynta, sesamfrön, sesamolja och 1 tsk havssalt i en skål.
3. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och krydda med havssalt. Sätt in i mitten av ugnen och rosta ca 20 minuter.
4. Riv grönkålen i mindre bitar. Lägg i en skål och massera in 0,5 msk olivolja och lite salt.
5. Sänk värmen till 160 grader. Lägg laxen i mitten av plåten. Strö på pankoblandningen. Fördela grönkålen runt om. Sätt tillbaka i ugnen tills laxen har en innertemperatur på 52–56 grader i den tjockaste delen och grönkålen har blivit krispig, det tar 10–15 minuter.

Vispat citrussmör

1. Vispa smöret vitt och luftigt med elvisp i en bunke. Tillsätt citronskal. Smaka av med havssalt.
2. Servera den pankobakade laxen och grönsakerna med det vispade citrussmöret.