En laxfilé är nästan som två olika bitar, en smalare och en tjockare. Om du skär ut dem kan du få små, fina medaljonger som passar fint till en förrätt.
Skär laxfilébiten i två delar på längden. Strö salt, socker och vitpeppar på. Lägg i en plastpåse i kylen över natten.
Senapssås: Vispa ner senapen i olivoljan. Finhacka picklesen eller kör den i mixer. Rör ner i oljan. Krydda med salt och peppar.
Pensla laxen med soja runt om. Stek den i smör på medlevärme. Den tunnare delen 1-2 minuter per sida och den tjockare delen 3-4 minuter per sida. Låt laxen svalan och skär den i sneda skivor. Lägg upp på assietter, dekorera med grönsaker och skeda såsen över.