Baconlindade haricots verts

1. 
   Förväll haricots verts snabbt i lättsaltat vatten, 2–3 min. Häll av och kyl i isvatten.
2. 
   Dela bacon i lagom storlek och linda runt buntar om 5–6 bönor.
3. 
   Stek i panna på medelhög värme tills baconet är krispigt. Håll varmt.

Lammytterfilé

1. 
   Putsa filén och skär i jämnstora portionsbitar (ca 150–200 g per person).
2. 
   Krydda med salt och peppar.
3. 
   Stek i panna med smör/olja tills önskad innertemperatur:
4. 
   Rå/rare: 50–52°C
5. 
   Medium: 55–57°C
6. 
   Välstekt: 60–65°C
7. 
   Låt vila 5 min innan servering.

Ostronbearnaise

1. 
   Koka ihop vinäger, vatten, schalottenlök, vitpeppar och ev. persiljestjälkar tills ca hälften återstår. Sila bort löken.
2. 
   Äggemulsion - Lägg reduktionen i en värmetålig skål, tillsätt äggulorna. Vispa över sjudande vattenbad tills det blir krämigt.
3. 
   Montera smöret - Vispa ner det smälta smöret i en tunn stråle tills du får en tjock, glansig sås.
4. 
   Smaksätt - Rör i curry, hackade ostron, rosmarin, tabasco, worcestershiresås och persilja.

Servering

1. 
   Lägg lammytterfilén på tallrikar.
2. 
   Placera baconlindade haricots verts bredvid.
3. 
   Skeda över ostronbearnaisen.