Lammstek med vita bönor
Foto: TV4
Lammstek med vita bönor
Av: Köket.se
13 ingredienser
En rejäl lammstek är toppen som bjudmat. Till bönorna går det bra att koka torkade vita bönor. Det blir lagom med 1 dl bönor som ger 3 dl kokta. De ska blötläggas i 10 timmar och sedan kokas i 45 minuter.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
10 portioner
10 portioner- 3 kg lammstek med ben
- 2 msk balsamvinäger
- 0,75 dl japansk soja
- 1 tsk svartpeppar, grovmalen
- 2 tsk torkad rosmarin [2 msk färsk]
- 2 klyftor vitlök
Vita bönor:
- 1 burk vita bönor, kokta
- 1 lagerblad
- 2 msk olivolja
- 3 tomater
- 1 kvist färsk timjan
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 175°. Torka noga av steken och lägg den på galler i en långpanna. Skala vitlöksklyftorna. Rör ihop vinäger, soja, svartpeppar och rosmarin. Pressa i vitlöksklyftorna. Pensla steken och sätt in i ugnen. Slå på lite vatten i långpannan.
- Stek i 30 minuter eller till en innertemperatur på 65° för rosa kött och 72° för genomstekt. Fortsätt att pensla steken tills blandningen tar slut och slå på vatten om det behövs. Svep in steken i smörpapper och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den. Ta vara på skyn som bildas. Mät den och spä med vatten till 5 dl. Koka upp strax före servering.
- Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär fruktköttet i bitar. Skala och hacka löken och skala vitlöksklyftan. Repa bladen av timjankvisten. Fräs löken i olivolja i en kastrull. Tillsätt tomaterna, lägg i lagerbladet och pressa ner vitlöken. Låt puttra en stund på svag värme. Krydda med timjan, salt och peppar. Slå över de avrunna bönorna och vänd försiktigt ner dem i tomatröran.
