Lammkotletter med kikärtspuré
Foto: TV4
Lammkotletter med kikärtspuré
15 ingredienser
Tahini, som ingår både i kikärtspurén och skysåsen, är en sesampasta som du hittar på hyllan med utländska matvaror eller i invandrarbutiker. En mixer eller matberedare är till god hjälp när du lagar purén, som också kallas hummus.
Ingredienser
portioner
portioner- 8-12 laxkotletter (lammkotlettrad med 8-12 kotletter)
- 2 gula lökar
- salt
- vitpeppar
- smör, till stekning
Skysås:
- 2 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 4 dl köttbuljong
- 2 tsk tahinipasta
- 1 msk sesamfrön
Kikärtspuré:
- 6 dl färdigkokta kikärtor
- 0,5 dl tahinipasta
- 2 tsk citron, pressad
- 1 tsk salt
- 1 tsk malen spiskummin
Gör så här
- Kikärtspuré: Mixa kikärter, tahini, pressad citronsaft, salt och spiskummin till ett mjukt mos, spä eventuellt med lite vatten om du vill ha mjukare konsistens.
- Värm ugnen till 175°. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i stekpanna så att det får fin färg. Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ det att eftersteka i 175° ugnsvärme i ca 20 minuter. Låt det sedan vila i aluminiumfolie ca 15 minuter, då behåller det sin saftighet och värmen blir jämnt fördelad. Skala de gula lökarna, koka upp vatten och koka lökarna mjuka.
- Ta vara på skyn som bildats i ugnsformen, mät den och spä med köttbuljong till 4 dl. Smält smöret , ta av från värmen och vispa i vetemjölet. Spä med buljongen, lite i taget, och koka upp under omrörning, låt sjuda i ett par minuter. Krydda med tahini och sesamfrön. Skär upp kotlettraden, skiva de kokta lökarna och servera med skysåsen och purén.
