Lammkorv med äppelcider, dijon och honung
NYHET
Lammkorv med äppelcider, dijon och honung
24 ingredienser
Lammkorv med smak av dijon, honung och äppelcider, serverad med hemgjord honungssenap och syrlig råmarinerad rödkål.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerLammkorv
- 700 g lammfärs
- 300 g späck
- 1,5 msk salt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 2 tsk torkad persilja
- 3-4 klyftor vitlök, pressade
- 1 msk dijonsenap
- 1,5 msk honung
- 1 dl äppelcider
- 1-1,5 tsk chiliflakes
- fjälster
Hemgjord senap med honung
- 1 dl senapspulver
- 0,5 dl gula senapsfrön, eller en blandning av gula och svarta
- ca 1 dl vatten
- 2-3 msk honung
- 2 msk äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)
- 1 tsk salt
Råmarinerad rödkål med äppelcider-vinägrett
- 0,5 rödkål, fint strimlat
- 3 msk olivolja
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk äppelcider
- 1 tsk honung
- 0,5-1 tsk salt
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
Lammkorv
- Se till att lammfärs, späck och redskap är ordentligt kalla.
- Blanda lammfärs och späck. Arbeta först in saltet tills färsen blir klibbig och håller ihop. Tillsätt svartpeppar, persilja, vitlök, chiliflakes, dijonsenap och honung. Häll i äppelcidern lite i taget och arbeta ihop till en jämn och smidig smet.
- Stek en liten bit av smeten och smaka av. Justera kryddningen vid behov.
- Fyll korvsmeten i väl sköljda fjälster och snurra till lagom stora korvar.
- Stek korvarna på medelvärme tills de är genomstekta. De kan också tillagas i ugn på 150 °C tills innertemperaturen är 68–70 °C och därefter brynas hastigt i stekpanna.
Hemgjord senap med honung
- Blanda senapspulver och senapsfrön. Tillsätt vatten lite i taget och rör till önskad konsistens. Blanda ner honung, vinäger och salt. Låt gärna senapen stå och mogna i kylen några timmar före servering.
Råmarinerad rödkål
- Blanda olivolja, vitvinsvinäger, äppelcider, honung, salt och svartpeppar till en vinägrett. Lägg den strimlade rödkålen i en skål och häll över vinägretten. Massera in dressingen i kålen med händerna och låt stå en stund före servering.
