Lammgryta

1. 
   Rensa köttet och dela i små bitar (2 x 2 cm).
2. 
   Värm oljan, tillsätt lök och gurkmeja. Fräs i en minut tills löken är mjuk, tillsätt tomatpuré rör om en stund. Tillsätt alla örter, rör om i 2 minuter. Lägg köttbitarna och fräs 1 minut till, tillsätt vatten och låt den koka på hög värme, dra ner värmen och tillsätt salt och kummin och torkade limefrukterna. Stick några hål i de torkade lime frukterna och lägg ner dem i grytan.
3. 
   Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare 1,5 timme. Tillsätt kidneybönorna i slutet, annars de blir överkokta.

Ris

1. 
   Skölj riset och lägg det i vattnet i 20 minuter eller över natten.
2. 
   Koka upp vatten, och salt i en kastrull. När vattnet kokar häller du i riset. Rör om och låt koka i ca 5 till 7 minuter. Riskornet ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna. Sila av och skölj riset snabbt i ljummet vatten. (Nu har du fått bort de mesta av risets stärkelse och kommer att få ett luftigt ris).
3. 
   Stek cashewnötterna gyllene i en separat stekpanna och tillsätt russin, berberis och helkummin, stek med nötterna i ca 1-2 minuter.
4. 
   Dela tunnbröden och lägg dem i 4 små ugnssäkra skålar så brödet kommer upp till kanterna av formen (som ett pajskal). Blanda ihop ris och cashewnötter och russin och kummin och saffran. Häll risblandningen i formarna.
5. 
   Hetta upp oljan och häll över ris blandningen, lägg resterande bröd som ett lock ovanför riset. Pensla brödet med olja och baka det gyllene mitt i ugnen i ca 20-25 min.

Sallad Shiraz

1. 
   Hacka alla grönsaker fint till små bitar.
2. 
   Blanda sedan i mynta, citronsaft salt och olivolja.

Servering

1. 
   Vänd formarna med riset upp och ned och "slå ut" det fint formade "risbrödsskålarna" på tallriken, servera med sallad och grytan.