Lammfilé och rostad blomkål med smak av Indien
Foto: TV4
Lammfilé och rostad blomkål med smak av Indien
20 ingredienser
45
En modern och lyxig rätt med indiska smaker - Lammracks, rostad blomkål och en kryddig sås.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg lammrack
- 1 blomkål
- 1 gul lök
- 1 dl grädde
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 kruka mynta
- 1 kruka koriander
- 0,5 gurka
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 1 dl vatten
- salt
- peppar
Kryddblandning
- 0,5 msk malen spiskummin
- 0,5 msk malen koriander
- 0,5 msk gurkmeja
- 0,5 msk malen ingefära
- 0,5 msk malen kanel
- 0,5 msk malen kardemumma
- 0,5 krm malen nejlika
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Skär bort filén från lammracksen och skär ned benet samt putsa bort eventuellt fett från filén. Fräs ben samt putset i en kastrull på hög värme. Klyfta ned en gul lök och låt det fräsa tillsammans med benen. Tillsätt 1 dl vatten och låt koka under lock ca 20 minuter.
- Salta och peppra filén och hetta upp en stekpanna. Bryn köttet runt om i stekpanna med smör och vitlöksklyftor. Ös köttet under stekning med smöret. När köttet fått fin färg runt om så ta av och stek färdigt i ugnen, på 125 grader. Ta ut köttet när det nått en innertemperatur på 54 grader. Låt vila till 57-58 grader.
- Skär buketter av blomkålen och pudra den med lite gurkmeja. Rosta i stekpanna med lite olja tills mjuk med lite tuggmotstånd. Tillsätt eventuellt lite vatten för att ånga den färdig.
- Sila av såsen från benen och låt koka upp. Tillsätt grädden.
- Hetta upp en stekpanna och rosta kryddorna till kryddblandningen några minuter. Tillsätt 1 msk kryddblandning till såsen och smaka av. Tillsätt ytterligare kryddblandning om du önskar, den ska vara ganska kraftig i smaken då du ska tillsätta yoghurt och späda den efter.
- Tillsätt yoghurten i såsen och smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare kryddblandning.
- Finhacka hälften av de färska kryddorna och rulla lammfilén i kryddorna så det blir ett grönt täcke runt om. Skiva upp i 1,5 cm tjocka skivor.
