Spett

1. 
   Fräs löken på låg värme i olja.
2. 
   Tillsätt alla kryddor utom salt, peppar och persilja.
3. 
   Dra pannan åt sidan och häll över löken i en bunke.
5. 
   Rör i finhackad vitlök, tomatpuré och ajvar.
6. 
   Blanda i lammfärs och hackad persilja så att allt är jämnt fördelat.
7. 
   Gör ett stekprov. Behövs det mer salt eller peppar? Smaka upp.
8. 
   Lägg tortillabröden på varandra och skär av sidorna så att du får kvadratiska bröd. Spara kanterna!
9. 
   Bred ett tunt lager färs över tortillabröden. Varva bröd och färs tills du har en några centimeter hög ”macka”.
10. 
    Skär mackan i rutor och trä på metallspett. Träspett går också men leder inte värmen lika bra.
11. 
    Sätt ugnen på 205 grader.
12. 
    Lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper och baka i ca 12–15 minuter beroende på hur stora spetten är. Färsen ska vara helt tillagad och kanterna ska vara krispiga.

Persiljesmör

1. 
   Bryn smöret och tillsätt vitlök och persilja.
2. 
   Pensla spetten generöst med smöret.

Tzatziki

1. 
   Skala och finriv gurkan. Pressa gurkan genom en sil för att bli av med så mycket vätska som möjligt.
2. 
   Blanda ihop gurkan med övriga ingredienser.

Servering

1. 
   Lägg spetten på ett serveringsfat.
2. 
   Ringla över tzatzikin och avsluta med sumak.