Skala och skär potatis, morötter, palsternacka och paprika i tärningar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö över kryddor och salt. Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter.
Skölj, ansa och strimla löken. Blanda ner löken i rotfrukterna och stek i ugnen i ytterligare ca 10 minuter.
Stek minutbitarna i olivolja under omrörning i ca 5 minuter. Blanda de stekta minutbitarna med rotfrukterna och persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med bröd och ett pocherat eller stekt ägg.
