Kyckling

1. 
   Skär pancettan i små tärningar och stek sedan bitarna knapriga.
2. 
   Låt pancettan svalna på hushållspapper så att fettet sugs upp.
3. 
   Blanda ihop pancettatärningarna med kycklingfärs och hackad dragon.
5. 
   Skär en ficka i kycklingbrösten. Spritsa in färsen i fickan.
6. 
   Fixera brösten med plastfilm och aluminiumfolie.
7. 
   Sjud brösten i en kastrull med vatten i ca 20 minuter.
8. 
   Låt brösten svalna och ta sedan av folie och plastfilm.
9. 
   Stek kycklingen gyllenbrun i smör med krossad vitlök.
10. 
    Skär upp brösten i skivor vid servering.

Toppmurklor

1. 
   Stek de förvällda murklorna i smör och hackad schalottenlök. Salta och peppra.

Sherrysås

1. 
   Koka ihop sherry och hönsbuljong tills hälften återstår.
2. 
   Vispa i smöret och tillsätt citronsaft.
3. 
   Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. 
   Servera kycklingen med toppmurklorna, såsen, torkad cocktailtomat, persilja och pommes allumettes.