Kyckling milanese med ragu på tomat och aubergine samt parmesanflarn
Foto: TV4
Kyckling milanese med ragu på tomat och aubergine samt parmesanflarn
19 ingredienser
1 h
Frasigt stekt schnitzel på kyckling serverad med en ragu på körsbärstomater, aubergine och färska örter.
Ingredienser
portioner
portionerSchnitzel
- 2 kycklingfiléer
- 2 dl pankoströbröd
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- matolja
- salt
- peppar
Ragu
- 1 aubergine
- 1 burk körsbärstomater (á 400 g)
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 1 kruka färsk basilika, strimlad
- 4-5 kvistar färsk timjan
- 2 tsk honung
- olivolja
- salt
- peppar
Parmesanflarn
- 100 g parmesanost
Till servering
- rucolasallad
- citron, klyftor
Gör så här
- Banka ut kycklingfiléerna tunt, salta och peppra ordentligt. Strö över paprikapulver.
- Doppa filéerna först i mjöl sedan i ägg och sist panko. Lägg åt sidan.
- Fräs vitlöken i olivolja, den får inte brännas. Häll över tomater och honung, salta och peppra. Plocka bladen från timjankvistarna, tillsätt bladen tillsammans med basilikabladen. Låt såsen puttra på svag värme ca 20 minuter.
- Skär auberginen i tärningar och stek i rikligt med olivolja och salta. Auberginen ska få färg och bli mjuk, låt den därefter rinna av på hushållspapper.
- Blanda ner den stekta auberginen i tomatsåsen.
- Riv parmesanosten och fördela två nävar ost på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200 grader ca 10 minuter, ta ut och låt svalna.
- Stek kycklingen på medelhög värme i rikligt med matolja, den ska bli krispig och få fin färg, ca 5 minuter på varje sida.
- Servera kycklingen med aubergineragun, parmesanflarnet och rucola samt en citronklyfta.
