Gör så här

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader.
2. 
   Skala betorna och klyfta i kvartar. Spara en polkabeta som skivas tunt, gärna på mandolin. Lägg
3. 
   den skivade betan åt sidan.
5. 
   Ringla 3 msk olivolja på en plåt och vänd runt de klyftade betorna. Strö på timjan, salta och
6. 
   peppra.
7. 
   Baka i ugnen totalt 30 minuter. Smula över chèvre samt valnötter och ringla honung över efter halva tiden.
8. 
   Bryn kycklingfilén i smör och 1 msk olivolja tillsammans lätt krossade vitlöksklyftor och en delad citron. Salta och peppra och lägg i en ugnsfast form. Pressa över citronsaften och koka ur eventuell smak från stekpannan med lite vatten.
9. 
   Låt gå i ugnen tillsammans med betorna tills kycklingen har en innertemperatur på 70 grader. Detta tar 10-15 minuter, beroende på hur länge du stekt kycklingen innan.
10. 
    Servera kycklingen med de ugnsrostade betorna och dekorera med de råskivade polkabetorna samt mangold.