Kryddrubbad fläskhare

Kryddrubbad fläskhare
Foto: Ulf Huett
Per ehrlund profilbild
Per ehrlund profilbild

Kryddrubbad fläskhare

0

10 ingredienser

1 h

"Nu pratar vi inte om de där tråkiga bitarna som ligger i kyldisken och kallas fläskytterfile, utan här är det en hel kotlettrad som jag bett min styckare bena ur. Jag har sagt det förut, och säger det igen, ju bättre råvaror desto bättre resultat." /Per

Ingredienser

portioner4 - 6
  • 1-1.5 kg kotlettrad, urbenad
  • 10-15 färsk rosmarin, topparna
  • 0.5 sats allroundrub (se nedan för fullständig sats)
  • 1 citron, delad
  • 3-4 nävar blötlagd äppelflis

Allroundrub

  • 1 dl paprikapulver
  • 0,5 dl malen spiskummin
  • 0,5 dl vitlökspulver
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl salt
  • 2 msk senapspulver
  • 2 msk svartpeppar, finmalen
  • 2 msk cayennepeppar

Gör så här

  1. Putsa den rumstempererade kotlettraden, om det behövs.
  2. Skär tunna diagonala skåror från båda håll på fettsidan, så att det blir ett rutmönster. Använd en tunn kniv, typ urbeningskniv, och stick ner den 1 cm i varje kryss. Ta kryddrubben och gnid in den på alla sidor på kotlettraden. Stick in rosmarintopparna i varje snitt du gjort med kniven.
  3. Vid grillen
    Tänd upp ca 1⁄2 tändrör med briketter. När briketterna är klara häller du i dem i grillen på ena sidan. Stäng locket.
  4. Stäm av värmen i grillen.
  5. Lägg i din nyrubbade fläskhare på indirekt värme. Placera citronhalvorna på direkt värme. Släng ett par nävar rökflis på glödbädden. Stäng locket.
  6. Efter ca 20 minuter lägger du på mer rökved, kolla till briketterna också. Pressa över den ena halvan citron på köttet. Stäng locket.
  7. När köttet har en innertemperatur på 64–65°C plockar du ut det ur grillen och låter det vila upp till 68°C.
  8. Pressa över den andra halvan citron och skär upp saftiga bitar av din fläskhare.