Kryddrimmad skinka, Ernsts recept
Foto: Christopher Thaung/TV4
Kryddrimmad skinka, Ernsts recept
20 ingredienser
6 dygn
Gör som Ernst - rimma julskinkan i en kryddig lag. Visst, det tar några dygn att få den klar men den är väl värd väntan.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
skinka
skinka- 1 rå skinka [ca 2,5-3 kg]
saltlag
- 5 l vatten
- 5 dl salt, utan jod
- 2,5 dl strösocker
- 15 g torkade pomeransskal
- 15 g malen ingefära
- 11 g torkad rosmarin
- 11 g hel nejlika
Kokvatten
- vatten
- vitpeppar
- gul lök
- morot
Griljering
- 1 ägg
- 1 dl grov och stark senap
- 1 msk ljust muscovadosocker
- 0,5-1 dl ströbröd
- 3 torkade pomeransskal
- 1,5 msk torkad rosmarin, spara lite till garnering
- 1 bit ingefära (eller 1 msk torkat ingefärspulver)
- 10 hela nejlikor
Gör så här
- Blanda vatten, salt, socker och de torra kryddorna till saltlagen, koka upp och låt sedan svalna.
- Lägg skinkan i en bunke och häll över lagen. Låt stå svalt i 5 dagar, vänd skinkan med jämna mellanrum.
- Koka skinkan i vatten med vitpeppar, lök och morot till en innertemperatur av 70 grader.
- Låt skinkan svalna och skär bort svålen men låt 0,5 cm av svålen vara kvar.
Griljering
- Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat.
- Mortla kryddorna till ett pulver. Blanda ägg, senap, ingefära och socker till en jämn smet. Blanda i ströbröd och kryddor, blanda till en cementliknande konsistens. Bred blandningen över skinkan med en bredbladig kniv och garnera med torkad rosmarin.
- Sätt in skinkan i nedre delen av ugnen. Griljera tills den fått fin färg, 10-15 minuter. Ställ skinkan kallt att svalna snabbt.
