Kryddig biff med svamp, lingonchutney och madeirasky
Foto: TV4
Kryddig biff med svamp, lingonchutney och madeirasky
33 ingredienser
2 h
Välkryddad helstekt biff med mos, trattkantareller, hemgjord chutney och madeirasky.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKött och kryddning
- 1,5 kg ryggbiff
- 2 msk svartpeppar
- 2 msk malen kryddpeppar
- 2 msk salvia
- 2 msk salt
- 3 msk olja, till stekning
Lingonchutney
- 250 g frysta lingon
- 2-3 msk strösocker
- 1 rödlök
- 1 chilifrukt
- 5 msk balsamvinäger
- 2 msk olja, till stekning
- 1-1,5 dl vatten
Puré
- 1,5 kg mandelpotatis
- 500 g palsternacka
- 5-6 dl mellanmjölk
- 200-300 g smör
Sås
- 1 l kalvfond (koncentrerad + vatten)
- 3 dl madeiravin
- 1 msk tomatpuré
- 0,25 rotselleri
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 tsk timjan
- 2 lagerblad
- 0,5 tsk vitpepparkorn
- maizena + vatten till redning
- 3 msk olja, till stekning
- 3 dl madeiravin
svamp
- 200 g torkade trattkantareller
- 2 gula lökar, finhackade
- 1 tsk salt
- 1 tsk peppar
Gör så här
Sås
- Rensa och skär grönsakerna i grova bitar. Fräs i olja så det får färg.
- Lägg i tomatpuré och låt fräsa. Häll i buljong, koka upp och skumma av. Häll i alla kryddor.
- Reducera såsen på svag värme ca 45 min. Skumma av ofta!
- Sila såsen genom en finmaskig sil. Koka upp såsen och häll i madeira efter smak. Red såsen till önskad konsistens.
Lingonchutney
- Skiva rödlök tunt och finhacka chilin, fräs med olja. Häll i lingon. Tillsätt socker och rör om, därefter i med några matskedar vatten. Koka ihop och smaksätt efter eget tycke med balsamvinäger. Balansera eventuellt med mer socker.
Biff
- Putsa bort senor och fett från köttet. Krydda med svartpeppar, kryddpeppar, salvia och salt runt om och bryn köttet i olja.
- Stek köttet i ugnen på 110 grader till innetemperaturen ligger på 55-56 grader.
- Linda in köttet i folie och låt vila 10-15 min innan det skärs upp.
Puré
- Skala potatis och palsternacka. Koka var för sig utan salt. Pressa potatisen och mixa palsternackan. Rör ihop och tillsätt varm mjölk samt smör. Krydda med salt.
Svampen
- Lägg svampen i blöt. Häll bort vatten och pressa ur resterna. Fräs svampen på hög temperatur så svampen blir krispig och tillsätt finhackad lök. Krydda med salt och peppar.
Uppläggning
- Servera biffen i mitten av tallriken. Spritsa purén på ena sidan och lägg upp lingonchutneyn på andra sidan. Häll ca 2 msk med sås på biffen och servera resten i en såskaraff. På med svampen vid purén.
