Bryt av stjälkarna på skockorna och dra samtidigt bort en del trådar ur bottnarna. Koka skockorna mjuka i rikligt med saltat vatten med en halv citron, ca 40 minuter. Skockorna är klara när bladen lätt kan lossas från bottnen. Låt dem rinna av.
Rör smöret mjukt. Dela det och smaksätt hälften med rivet citronskal, resten med dragon och persilja.
portioner