Krogprofilen: Det här får du göra på restaurang

Efter mer än 25 år i restaurangbranschen har Jesper Borgenstrand, 41, sett det mesta. Han har arbetat som allt från servitör och bartender till hovmästare och restaurangchef och är grundare av ”Hänt På Restaurang”.

Nu är han aktuell med boken ”Hovmästarn, min råbiff är rå – och andra dumheter vi säger på krogen”, där han samlat några av de märkligaste klagomål som restaurangpersonal runt om i Sverige har fått ta emot.

Husdjur vid bordet?

Hundar på restaurang har blivit en allt vanligare syn och är ett omdiskuterat ämne. När Radio P4 Väst tog upp ämnet och ställde frågan "För eller emot hundar på kaféer och restauranger?" på Facebook gick diskussionen varm.

Men Jesper har hört historier om betydligt mer ovanliga restauranggäster.

– Vi har ett återkommande segment i ”Hänt På Restaurang” som vi kallar ”Djur på krogen”. Där förekommer allt från hästar och sköldpaddor till undulater och ödlor.

Själv har han en tillåtande inställning till fyrbenta – och andra – besökare, så länge restaurangen välkomnar dem och de inte stör.

– Jag tycker att det är kul. Alla är välkomna, oavsett art, så länge de beter sig.

Skorna av – och byxorna uppknäppta?

– Ja, det gör jag hela tiden! Så fort jag kommer in någonstans åker skorna av.

Han medger dock att hans inställning kanske inte delas av alla kollegor i branschen.

– Jag tror att den samlade svenska restaurangnäringen skulle säga nej, men min personliga åsikt är att det är helt okej. Det ger lite hemma hos-känsla.

Och skulle middagen vara så god att byxorna börjar sitta åt är det inte heller något att skämmas för, enligt Jesper.

– Det tycker jag bara är en komplimang till köket! Det visar ju att man har ätit riktigt god mat och känner sig hemma. Så länge man gör det diskret.

Slicka tallriken?

Att slicka tallriken ren efter en riktigt god sås brukar inte betraktas som gott bordsskick. Men Jesper ser inga problem med att visa sin uppskattning.

– Jag dricker själv alltid soppa direkt ur skålen och använder ingen sked. Om jag beställer moules marinières är det hundra procents chans att jag kommer att sörpla i mig varenda droppe av den supergoda buljongen.

Får man börja spela kort vid bordet?

Det beror helt på vilken typ av restaurang man besöker, menar Jesper, som själv beskriver sig som en riktig spelnörd.

– Kanske inte på en finrestaurang eller en nattklubb. Men på en kvarterskrog med avslappnad stämning tycker jag att det kan vara väldigt trevligt.

Spontansång – en känslig fråga

Att stämma upp i sång är däremot betydligt mer komplicerat.

– Ouff, det där är ett hett ämne!

Jesper har flera gånger varit med om att sällskap plötsligt förvandlat restaurangbesöket till en improviserad konsert.

– Jag har flera gånger varit med om oanmälda körer som plötsligt ska bjuda på en liten show. ”Ja, må han leva” eller en snapssång funkar alltid. Men första akten av ”Les Misérables” går inte hem lika bra hos alla!

Samma sak gäller långa tal. Jesper har varit med om sällskap som hyschat ner en hel matsal för att någon ska hålla tal till sin svåger.

– Då tycker jag att man ska boka ett eget rum eller åtminstone förvarna restaurangen, så det går att lösa på ett snyggt sätt.

Ta med resterna hem?

En sak som Jesper däremot tycker att vi svenskar borde bli betydligt bättre på är att be om att få med oss resterna hem.

– Det är vi alldeles för dåliga på i Sverige. Har man betalat för maten tycker jag absolut att man ska få möjlighet att ta med sig det som blir över.

Egen mat på restaurangen?

Jesper minns en gäst från tiden då han arbetade på Sheraton. Mannen beställde en starköl och plockade sedan fram en kebabrulle som han köpt någon annanstans. När personalen sa ifrån blev gästen rasande.

– Restauranger lever på att sälja mat och dryck, och det är en bransch där det inte går strålande för alla. Vi behöver varenda krona vi kan få.

Men det finns undantag, framför allt när det gäller barn.

– Vissa barn har svårigheter med maten och det måste man kunna respektera. De där tjugo kronorna behöver restaurangen inte.

Här går gränsen

Men det finns åtminstone en sak som Jesper inte tycker hör hemma i en restaurangmatsal: blöjbyten.

Är det verkligen någon som byter blöja på sitt barn mitt bland matgästerna?

– Absolut, och det händer faktiskt förvånansvärt ofta. Men det är inte okej! På toaletten går det förstås bra, men inte i matsalen.

Fakta / Jesper Borgenstrand

• Ålder: 41
• Bor: Stockholm
• Aktuell med: ”Hovmästarn min råbiff är rå och andra dumheter vi sker på krogen”.
• Gör: Arbetar inom krog- och restaurangbranschen som sommelier, hovmästare och bartender. Är en i gänget bakom "Hänt På Restaurang" som är Sveriges största restaurangpodd, som handlar om livet bakom kulisserna i krogbranschen.