Skär ett rutmönster i ankbröstets fettkappa, salta och peppra rikligt.
Bryn ankbröstet i smör på medelhögvärme ca 4 min. Ös med smör hela tiden för att få skinnet krispigt.
Ugnsbaka ankbrösten i ca 15 minuter (innertemperatur 55 grader) Ta ut och låt vila ca 10 minuter. Skär sedan upp i skivor.
Spetskål
Värm en panna på medelvärme, lägg i smör och socker. Låt det får en ljusbrun färg. Lägg sedan i spetskålen och stek till den har mycket färg på ena snittsidan. Håll i vinägern och rör runt så att det fördelar sig jämnt.
Äppelmos
Skär äpplen i grova bitar. Lägg dem i en vakuumpåse och häll i vinägern. Förslut påsen och lägg i kastrulle med kokande vatten i två minuter. Ta upp och mixa innehållet till en puré.
