Gör så här

Anka

1. Skåra skinnet på ankbrösten utan att kära i köttet.
2. Lägga ankbrösten i en torr och kall panna. Sätt sedan på värmen och stek tills skinnet är krispigt, vänd brösten och stek hastigt. Krydda med kryddmixen och vänd brösten med skinnsidan nedåt igen.
3. Sätt in pannan i ugn på 180 grader tills brösten har en innertemperatur på 55 grader.
4. Ta ut pannan och lyft ur ankbrösten, låt vila 10 minuter innan du skär upp dem.

Sallad

1. Dela gemsalladen i kvartar, strössla snittytorna med farinsocker.
2. Rosta och grovhacka hasselnötterna.
3. Hetta upp olja och smör. Stek salladen tills den fått färg.
4. Blanda alltihop och smaksätt med lite god olivolja och havssalt.

Sås

1. Snabbstek vitlök, vita delen av sticklöken och ingefära tills det doftar.
2. Tillsätt soja, socker, buljong, apelsinjuice och vin. Koka upp och red av med majsstärkelse utrört i vatten om det behövs.
3. Smaksätt med vinäger och salt.
4. Lägg ner gröna sticklöken.