Krispig kyckling

Krispig kyckling
Foto: Tv4
Donal Skehan
Donal Skehan

Krispig kyckling

41 ingredienser

1 h

Riktigt krispig kyckling i hamburgerbröd tillsammans med krämig hamburgerdressing, coleslaw och fräsch gurka kan bara bli en succé till middag. Receptet kommer från programmet Donal's kök, avsnitt 1.

Ingredienser

portioner
  • 4 kycklinglår

Rubb

  • 1 msk salt
  • 0,5 tsk senapspulver
  • 0,5 tsk vitlökspulver
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 100 g vetemjöl

Smet

  • solrosolja (till stekning)
  • 50 g vetemjöl
  • 1 tsk havssalt
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 125 ml mjölk
  • 1 msk chilisås

Hamburgerdressing

  • 4 msk majonnäs
  • citronsaft
  • 1 msk chilisås
  • 2 tsk ketchup
  • tabasco (efter smak)
  • 0,5 tsk paprika
  • 1 tsk worcestersås

Slaw

  • 0,25 vitkål, tunt strimlad (liten)
  • 3 salladslökar, tunt skivade
  • 4 msk majonnäs
  • citronsaft

Tillbehör

  • 4 briochebröd, rostade
  • 2 gurkor, skivade
  • havssalt
  • malen svartpeppar

Chiliolja

  • 4 schalottenlökar, tunt skivade
  • 12 klyftor vitlök, tunt skivade
  • 0,5-1 cm färsk ingefära, finhackad
  • 450 ml olja

Kryddblandning

  • 2 msk sichuanpeppar
  • 2 msk malen spiskummin
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 2 msk chiliflakes
  • 2 stjärnanis
  • 1 tsk salt
  • 2 msk farinsocker
  • 1 msk soja

Gör så här

  1. Rubb
    Blanda ingredienserna till rubben i en stor skål. Tillsätt kycklingen och rör om tills det är jämnt fördelat.
  2. Täck över skålen och ställ i kylen i minst två timmar eller över natten.
  3. Smet
    Fyll en kastrull till hälften med olja och värm till 180 grader.
  4. Klä en tallrik med hushållspapper och ställ åt sidan.
  5. Blanda mjölet med havssalt i en låg skål och ställ åt sidan.
  6. Blanda mjöl med paprikapulver och cayennepeppar. Blanda långsamt ner mjölken tills smeten är slät. Smaka av med chilisås, salt och peppar.
  7. Tillsätt kycklingbitarna i mjölblandningen och skaka av överskottet. Doppa sedan de mjölbelagda kycklingbitarna i smeten.
  8. Vänd kycklingbitarna i mjölblandningen igen och skaka av överflöd.
  9. Sänk ner kycklingbitarna i den heta oljan i omgångar och stek i 4–5 minuter på varje sida tills de är krispiga och gyllene.
  10. Ta upp kycklingbitarna efterhand med en hålslev och lägg på tallriken med hushållspapper.
  11. Hamburgerdressing
    Medan kycklingen tillagas så gör hamburgerdressingen.
  12. Blanda majonnäs, citronsaft, chilisås, ketchup, tabasco, paprika och worcestersås i en liten skål.
  13. Slaw
    Blanda ihop kål, salladslök, majonnäs och citronsaft i en separat skål. Använd händerna för att massera in vätskan i kålen.
  14. Avsluta med att krydda efter smak.
  15. Tillbehör
    Värm briochebröd i en stekpanna på hög värme i någon minut eller tills de fått fina förkolnade märken på snittsidan.
  16. Lägg lite coleslaw på den undre brödhalvan följt av den krispiga kycklingen, gurkskivor, hamburgerdressing och toppa med brödlocket.
  17. Chiliolja
    Lägg schalottenlök, vitlök och ingefära i en medelstor kastrull och låt sjuda på medelhög värme. Rör om regelbundet och koka försiktigt i 20 minuter, eller tills löken är knaprig.
  18. Kryddblandning
    Lägg alla ingredienserna till kryddblandningen (förutom sockret) i en torr stekpanna. Låt steka på medelhög värme tills kryddorna är rostade och aromatiska.
  19. Häll blandningen i en mortel eller kaffekvarn. Tillsätt sockret och mixa till ett fint pulver.
  20. Blanda kryddblandning med soja och socker i en skål tills sockret har löst sig.
  21. Häll oljeblandningen genom en finmaskig sil över den knapriga schalottenlöken, vitlöken och ingefäran.
  22. Låt sedan svalna helt innan du blandar allt.
  23. Överför till burkar och täck med lock när det har svalnat helt. Blandningen håller i minst en månad och förvaras i kylen om den är öppnad.