Krämig risotto med gröna grönsaker
Foto: TV4
Krämig risotto med gröna grönsaker
18 ingredienser
40 min
Få saker slår en perfekt krämig risotto. Här är Tom Sjöstedts ljuvliga variant serverad med citron- och olivoljedressade grönsaker som broccoli, haricots verts och spenat.
Ingredienser
4 Risotto
- 1 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 0,5 dl olivolja
- 3 dl risottoris (arborioris)
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 l kycklingbuljong (vatten + tärning)
- 100 g smör
- 2 dl parmesanost, riven
- salt
- svartpeppar
Gröna grönsaker
- 500 g broccoli
- 400 g haricots verts
- 50 g babyspenat
- 1 kruka färsk bladpersilja, grovhackad
- 0,5 citron, skalet
- olivolja
Till servering
- 0,5 ask krasse
- parmesan, nyriven
Gör så här
- Risotto
Fräs lök och vitlök i olivoljan försiktigt i en stekpanna. - Häll i riset och fräs vidare utan det tar färg. Slå på vinet och låt det koka in. Häll på buljongen, ta lite i taget och låt den koka in innan du häller på mer.
- När riset är perfekt kokt, rör ner smöret. Stäng av värmen och tillsätt parmesanen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Gröna grönsaker
Skär bort broccolibuketterna från stammen. Skiva stammen tunt på mandolin. - Koka buketterna i saltat vatten snabbt. Ansa haricots verts. Koka också dem precis mjuka i saltat vatten.
- Blanda broccoli (hyvlad stam och buketter) och haricots verts med persilja, spenat, olivolja och citronskal.
- Bjud den nylagade risotton med de gröna grönsakerna.
- Glöm inte att matsortera skal lök och vitlök, persiljekvistar samt rester från citron för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga risotto. /Köket-redaktionen