Krämig risotto med gröna grönsaker

14 röster
40 min
4
Krämig risotto med gröna grönsaker
Foto: TV4

Få saker slår en perfekt krämig risotto. Här är Tom Sjöstedts ljuvliga variant serverad med citron- och olivoljedressade grönsaker som broccoli, haricots verts och spenat. 

Visa mer
40 min
4
4 portioner

Du behöver

Risotto

  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 klyftor vitlök, finhackade
  • 0,5 dl olivolja
  • 3 dl risottoris (arborioris)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 l kycklingbuljong (vatten + tärning)
  • 100 g smör
  • 2 dl riven parmesan
  • salt
  • svartpeppar

Gröna grönsaker

  • 500 g färsk broccoli
  • 400 g färska haricots verts
  • 50 g babyspenat
  • 1 kruka bladpersilja, grovhackad
  • 0,5 citron, skalet
  • olivolja

Till servering

  • 0,5 ask smörgåskrasse
  • parmesan, nyriven
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Risotto
    Fräs lök och vitlök i olivoljan försiktigt i en stekpanna.
  2. Häll i riset och fräs vidare utan det tar färg. Slå på vinet och låt det koka in. Häll på buljongen, ta lite i taget och låt den koka in innan du häller på mer.
  3. När riset är perfekt kokt, rör ner smöret. Stäng av värmen och tillsätt parmesanen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  4. Gröna grönsaker
    Skär bort broccolibuketterna från stammen. Skiva stammen tunt på mandolin.
  5. Koka buketterna i saltat vatten snabbt. Ansa haricots verts. Koka också dem precis mjuka i saltat vatten.
  6. Blanda broccoli (hyvlad stam och buketter) och haricots verts med persilja, spenat, olivolja och citronskal.
  7. Bjud den nylagade risotton med de gröna grönsakerna.
  8. Glöm inte att matsortera skal lök och vitlök, persiljekvistar samt rester från citron för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga risotto. /Köket-redaktionen
21 september 2019

Laddar fler recept...