Köttfria köttbullar på skogschampinjoner

koket.se
Köttfria köttbullar på skogschampinjoner
Foto: Tv4
Dante Zia
Dante Zia

Köttfria köttbullar på skogschampinjoner

27 ingredienser

20 m + tid i kyl

Köttbullar gjorda på skogschampinjoner serverade med potatismos, pressgurka och krämig sås kan bli en ny familjefavorit!

Ingredienser

portioner

Pressgurka

  • 1 dl ättiksprit 12 %
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 0,5 gurka

”Gräddsås”

  • 2-3 dl Alpro cooking (växtbaserat alternativ till matlagningsgrädde)
  • 2 msk grönsaksfond
  • 2 msk japansk soja (mörk)
  • 1-2 tsk torkad timjan
  • 1-2 msk rårörda lingon
  • 0,5 dl vitt vin (valfritt)
  • salt
  • svartpeppar

”Köttbullar”

  • 1,5 dl bulgur, okokt
  • 9 dl skogschampinjoner, rivna
  • 2 dl rostade solrosfrön, mixade
  • 5 mjöliga potatisar, kokta
  • 1 msk soja (japansk)
  • rapsolja (till stekning)
  • salt
  • torkad timjan
  • svartpeppar

Potatismos

  • 1 kg mjölig potatis, skalad (inklusive 5 till “köttbullarna”)
  • 2-3 dl Alpro cooking (växtbaserat alternativ till matlagningsgrädde)
  • muskot (valfritt eller efter smak)
  • salt
  • svartpeppar

Servering

  • persilja, finhackad

Gör så här

  1. Pressgurka
    Börja med pressgurkan som gärna får stå 2–3 timmar innan den ska ätas.
  2. Värm upp ättika, strösocker och vatten tills strösockret löst upp sig. Låt svalna. Det går också bra att använda en stavmixer. Mixa då tills sockret löst sig i vätskan.
  3. Skiva gurkan tunt med mandolin eller osthyvel.
  4. Lägg gurkan i en skål, eller burk, och häll över den kalla 1-2-3-lagen.
  5. Låt gurkan picklas i 3 timmar.
  6. ”Gräddsås”
    Koka upp alla ingredienser och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  7. ”Köttbullar”
    Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
  8. Stek de rivna skogschampinjonerna i rapsolja tills de fått rejält med färg. Smaka av med salt.
  9. Blanda ihop allting i en bunke och se till att allt blandas ordentligt. Potatisen är det som binder ihop smeten, upplever du att “köttbullssmeten” inte går ihop kan du tillsätta en potatis till. Konsistensen är rätt när det enkelt går att rulla en ”köttbulle”. Snåla inte med salt och peppar!
  10. Forma till köttbullar och stek i rapsolja, eller smör, tills de är genomvarma och fått rejält med yta. Det går utmärkt att “steka” köttbullarna på bakplåtspapper i ugnen.
  11. Potatismos
    Koka potatisen rejält mjuk. Värm under tiden matlagningsgrädden.
  12. Pressa potatisen med en potatispress. Blanda med tre fjärdedelar av matlagningsgrädden. Reglera konsistensen med resterande grädde. Smaka av med muskot, salt och svartpeppar.
  13. Servering
    Servera med finhackad persilja.