Rödvinssås:

1. 
   Skala och skiva löken tunt. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
2. 
   Fräs lök och vitlök i smör och lite olja i en kastrull (gärna en sauteuse) på medelvärme. Salta och peppra.
3. 
   Tillsätt örtkryddan när löken börjar få färg och fräs i någon minut. Klicka i tomatpurén och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
5. 
   Häll i vinet, koka upp och låt sjuda i 20–30 minuter, tills cirka hälften av vätskan har kokat bort.
6. 
   Sila ner såsen i en annan kastrull, avsluta med att hälla lite vatten över resterna i silen, max 1 dl.
7. 
   Ställ tillbaka såsen på spisen, häll i fonden och låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt vinägern och en nypa salt.
8. 
   Blanda ner smöret strax före servering.

Kött och potatis:

1. 
   Ta fram oxfilémedaljongerna i rumstemperatur, torka av dem och salta och peppra dem.
2. 
   Skala potatisen, lägg den i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker. Tillsätt salt.
3. 
   Koka under lock tills potatisen är helt mjuk.
4. 
   Häll av vattnet och tryck potatisen genom en sil (eller potatispress). Upprepa. Totalt ska potatisen tryckas genom silen 2-4 gånger.
5. 
   Lägg moset i en skål och blanda ner smöret i bitar.
6. 
   Värm grädden i en kastrull och häll den i moset, lite i taget. Tillsätt mer grädde vid behov.
7. 
   Salta och rör runt ordentligt så att moset blir varmt.
8. 
   Tärna baconet, knaperstek det och låt rinna av på hushållspapper.
9. 
   Värm smör i en stekpanna på 75 procent av spisens maxvärme och häll i lite olja när smöret tystnar.
10. 
    Stek medaljongerna tills de uppnått den stekgrad du önskar.
11. 
    Värm rödvinssåsen, ta av kastrullen från spisen och blanda ner smöret för att ge såsen glans och en len konsistens.
12. 
    Servera medaljongerna med moset och såsen.
13. 
    Strö över baconet. Garnera med skuren gräslök eller strimlad purjolök (ca 4 cm långa strån).