Gör så här

Anka

1. 
   Lägg anklåren i en form och täck med ankfett, rosmarin, timjan och vitlök.
2. 
   Tillaga i ugnen på 135 grader i ca 2 timmar.
3. 
   Finhacka gräslök och rödlök samt riv citronzest och parmesanost medan ankan är i ugnen.
5. 
   När ankan är klar så avlägsna skinnet.
6. 
   Plocka sönder ankköttet tills det är mjukt och har en fin och jämn konsistens.

Fyllning

1. 
   Blanda det plockade ankköttet med citronzest, gräslök, rödlök, majonnäs, parmesanost, sherryvinäger, salt och svartpeppar.

Monterig

1. 
   Lägg en liten mängd fyllning på ett wontonark.
2. 
   Fukta kanterna på ett andra ark och lägg det ovanpå för att försluta.
3. 
   Koka i 2–3 minuter.
4. 
   Servera gärna med en smakrik trattkantarellsås.

Trattkantarellsås

1. 
   Lägg kantarellerna i en torr panna och låt vätskan steka ur.
2. 
   Tillsätt sedan smör samt schalottenlök i pannan och låt det fräsa.
3. 
   Häll i conjak och låt koka av.
4. 
   Tillsätt utspädd fond samt vispgrädde och koka ihop till en krämig sås.
5. 
   Smaka av med parmesanost, citronzest, peppar, lite citronsaft, gelé och gräslök.
6. 
   Mixa såsen slät eller servera den som den är, båda alternativen fungerar utmärkt.