Kolacupcakes med kokosfrosting
POPULÄRT
Foto: Mattias Kristiansson
Kolacupcakes med kokosfrosting
15 ingredienser
45 m
Jag brukar inte ha favoriter, jag älskar mat och bakverk alldeles för mycket för att kunna välja ut något speciellt. Men det här är nog ändå mina favoriter. De är så goda att jag ibland har råkat äta upp pappersformen också. I svaga stunder har jag till och med slickat muffinsplåten. /Mattias
Ingredienser
cupcakes
cupcakesMuffins
- 4 dl vetemjöl
- 1,5 dl strösocker
- 2 tsk bikarbonat
- 2 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
- 1,5 dl ljus sirap
- 3 dl mjölk
- 1 dl rapsolja
Kokosfrosting
- 1 dl kokosolja
- 50 g smör, rumstempererat
- 3 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 dl kokosmjölk (eller kokosdryck)
Färgglada kokosflingor
- 1 dl riven kokos
- hushållsfärg
Gör så här
Muffins
- Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner pappersformar i en muffinsplåt.
- Blanda vetemjöl, strösocker, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa ner sirap, mjölk och rapsolja. Ta lite i taget och vispa runt med en ballongvisp, det brukar bli bäst. När du har en slät smet utan klumpar fyller du formarna till 3⁄4 med smet.
- Grädda cupcakesen i ca 16 minuter, eller tills de är torra i mitten. Ta ut och låt svalna helt.
Kokosfrosting
- Häll ner kokosolja, rumstempererat smör, florsocker, vaniljsocker och kokosmjölk i en skål. Vispa ihop med en elvisp tills du har en slät och krämig frosting. Bred ut den på dina cupcakes.
Färgglada kokosflingor
- Häll kokosflingorna i en skål. Droppa ner några droppar valfri karamellfärg och massera in i kokosflingorna med fingrarna. Fortsätt tills alla kokosflingor är färgade.
- Doppa cupcakesen i kokosflingorna. Klart!
