Skölj och ansa grönsakerna. Spola skinkan under kallt vatten, stick in stektermometern så att spetsen hamnar mitt i skinkan och lägg den i en kastrull. Häll på så mycket vatten att det precis täcker, koka upp, skumma och lägg i kryddor och grönsaker. Sjud sedan under lock på svag värme tills skinkan är genomkokt vid 72°. Beräkna ca 50 minuter per kg skinka.
Förvärm ugnen till 200°. Lyft upp den färdigkokta skinkan, sila skinkbuljongen, som du kan spara till dopp i grytan, rödkål eller grönkål. Ta bort svålen så fort skinkan svalnat något.
Griljering: Rör ut senapen i äggulan. Pensla skinkan med senapsblandningen och strö över ströbrödet. Griljera skinkan i ugnen tills den fått fin gyllenbrun färg (ca 15 minuter).
portioner