Kokt lax med dillhollandaise
Foto: TV4
Kokt lax med dillhollandaise
17 ingredienser
Servera fisken varm tillsammans med såsen, kokt potatis och en citronklyfta. Den här laxen kan även serveras kall. Laxen kokas då på samma sätt men får kallna i sitt spad.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g lax
fond:
- 1,5 l vatten
- 1 dl vitvinsvinäger
- 2 msk salt
- 5 kryddpepparkorn
- 2 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 morot
- 1 gul lök
- några dillkvistar
Dillhollandaise:
- 100 g smör
- 2 äggulor
- 2 msk vatten
- 1 tsk citron, pressad
- salt
- vitpeppar
- 1 kruka färsk dill, finhackad
Gör så här
- Skala och skiva löken. Skala moroten och skiva den. Koka vattnet och lägg i lök, morot, salt, pepparkorn och lagerblad till fonden. Häll i vinägern och lägg i dillkvistarna. Låt koka i 15 minuter.
- Lägg ner fisken, ta bort kastrullen från värmen och låt stå och dra på ett skärbräde av trä i 8-10 minuter.
- Dillhollandaise: Smält smöret på svag värme. Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull (ej aluminium) och ställ i vattenbad, hett men inte kokande. Vispa kraftigt så blandningen tjocknar. Droppa i det smälta smöret lite i taget under kraftig vispning. Lämna kvar den vita bottensatsen. Krydda med salt och peppar och vispa ner dillen.
