Pajskal

1. 
   Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller mixer.
2. 
   Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
3. 
   Tryck ut kexmassan i pajformen. Det är viktigt att du packar tätt så att den håller formen även när du tar bort pajskalet från pajformen.
4. 
   Pajformen stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Kokospannacotta

1. 
   Lägg alla ingredienserna till kokospannacottan i en kastrull.
2. 
   Rör om och låt koka upp i ca 3 minuter under konstant omrörning.
3. 
   Häll upp pannacottan i pajskalet och ställ tillbaka i kylskåpet för att stelna. Det är viktigt att pannacottan stelnar helt och hållet innan du häller på mangospegeln. Det tar ca 1 timme.

Mangospegel

1. 
   Lägg mangopuré, agar agar pulver, strösocker och lime- eller citronjuice i en kastrull. Rör om och låt koka upp på medelvärme i ca 5 minuter.
2. 
   Låt svalna en stund, rör om hela tiden så att den inte klumpar sig och häll den sedan över pannacottafyllningen.

Garnering

1. 
   Mangospegeln stelnar redan i rumstemperatur och du dekorerar med fördel din paj medan den fortfarande är lite klibbig så att dekorationen fäster.
2. 
   Servera direkt eller förvara i kylskåpet.