Kycklinggryta med smak av kokos, heta kryddor, citron och koriander. Kokosmjölken till såsen kan du köpa på burk i vanliga butiker. Den finns till och med light! Servera kycklingen med kokt ris. Majskorn och bönor smakar bra till.
Dela kycklingen i portionsbitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och skär pepparfrukten i tunna strimlor.
Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Lägg i lök, vitlök, spansk peppar, ingefära, curry, salt och socker. Rör om och fräs allt i 1 minut. Lägg i kycklingen och stek den på båda sidor i 5 minuter.
Tillsätt citronskal, tomatpuré och kokosmjölk, lägg på ett lock och efterstek kycklingen på lägre värme i 25–30 minuter. Hacka koriandern och strö över före servering.