Kokoskaka

1. 
   Vispa smör och socker fluffig.
2. 
   Tillsätt sedan ägget.
3. 
   Vänd ner mjöl, bakpulver, riven kokos och kokosmjölk.
5. 
   Smörj en form och strö i lite riven kokos.
6. 
   Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 20-25 minuter, tänk på att kakan är tunn.

Karamelliserad ananas

1. 
   Skala ananasen och ta bort stocken i mitten.
2. 
   Skär sedan ananasen i kuber.
3. 
   Smält samman smör och socker så att det karamelliseras.
4. 
   Sautera ananasen i blandningen i 3-4 minuter.
5. 
   Slå på lite rom och låt det koka in.
6. 
   Riv skalet på limen och spara det till servering.
7. 
   Pressa saften från halva limen över ananasen och låt det koka in något.

Servering

1. 
   Fördela ananasen och vätskan över kokoskakan.
2. 
   Låt kakan svalna lite och toppa sedan med rostad kokos.
3. 
   Vispa grädden och vänd i det rivna limeskalet.
4. 
   Servera kokoskakan med grädden.